一入了叶城，我们找了个正儿八经的馆子。
老板古丽大妈跟我们力荐店里的招牌菜手抓羊肉。
手抓羊肉是西北名菜。
相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。
吃法有三种，第一种是热吃，切片后上笼蒸热蘸。
第二种是冷吃，切片后直接蘸精盐。
第三种是煎吃，用平底锅煎热，边煎边吃。
《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。
老板说叶城的羊吃的是中草药，喝的是天山雪水，走的是金光道，品质更是上等。
手抓羊肉是用天山雪
水煮出来的。
工序其实也颇为讲究，首先羊肉需要过两道滚水撇去浮沫，一道除血，二道除膻。
二道出水来洗净之后，要连皮放入大锅之中用油来炸，油炸到表皮金黄，肉质七成熟时，依旧整羊捞起来，再放到笼屉上，于羊腔中放置花椒、小茴香、桂皮、孜然、葱段、姜片、等佐料，这才大火猛蒸。
蒸熟之后的羊肉，鲜香肥美，腥膻全无，吃上一口，唇齿留香。
在一旁观看的人都香味勾得都直流口水。
饭馆隔成一个个包间，包间里面的低炕占了大半间屋子，
上面铺着花纹繁复的毯子
而毯子上则是高约一尺的矮腿大方桌子。
围着桌子盘腿而坐，古丽大妈先来上一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。
其味微咸，带着砖茶茶叶淡淡的清香和苦味。
手抓羊肉送上来，还附送几样素菜，其中一种叫“皮牙子”。
古丽大妈说这个皮牙子需要切成片生吃。
我尝了一口，味道辛辣冲鼻，呛得直流眼泪，不过确实别有一番风味。
皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，也是当地的一大特色。
在
漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，在江南极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。
殊不知，大雅大俗本是一家，食物哪有高低贵贱之分。
大伙儿大口吃肉大口喝奶茶，吃得很香。
可惜，我感染风寒，胃口不是很好，加上本身不是很爱吃羊肉，为了体力勉强吃了一些果腹后便出包间透气。
包间有一股子说不上来的浓浓的油腻的味道，我闻着有些不适应。
师兄也出来了，他走到我身边，无言站定。
这几日他看我总是一副欲言又止的样子，我看着都替他憋得慌：“师兄，有什么话就说吧。”
师兄有些不好意思：“师妹，你和他到底是怎么回事？”
我心下茫然，眼前这算什么事，我也说不清：“我也很乱……”
师兄看着我忧愁地模样，不由地叹了口气，伸出手来摸了摸我的头：“你啊……”
“咳咳咳……”
不知何时，程池站在包间的门口，不知已经看了我们多久，他的脸色不大好看。
我吐了吐舌头。
程池一本正经地对着我们二人说：“该出发了！”